罐藏食品营销新思路钢焊条

罐藏食品营销新思路

2001年6月10日～12日，中国罐头工业协会在京召开了“罐藏食品科技与发展交流研讨会”，来自国内各罐头生产企业及相关单位的二百多名代表出席了会议。研讨会举办了二十多场讲座和报告，有关专家从各方面向代表们介绍了国内外罐藏食品的发展状况。

■科技领先研制新型产品

丹尼斯克（中国）有限公司副总经理李永敬博士向与会代表介绍了世界罐头市场的新动态。他说，在过去的十几年里，世界经济情况大大好转，消费者对食品的要求发生了很多变化，对食品新鲜程度的淮北经济开发区依托龙湖高新区要求越来越高。由于罐头加工条件的限制以及冷冻冷藏食品的发展，世界罐头市场在过去几年里发展缓慢，并呈下降趋势。所以，罐头生产企业必须要从新产品的开发和高科技手段的应用等方面去满足消费者的需求，这样才能找到出路。

世界罐头市场上，蔬菜在多数市场中均占第一位，其中番茄和豆类是主要产品，这与这两类产品的耐加工性有关。鱼类罐头在日本、西班牙市场中占重要地位，其中金枪鱼最流行；由于疯牛病造成的恐慌以及消费者惧怕高血压、高胆固醇引起疾病，肉类罐头中鸡肉罐头比牛肉罐头更受消费者欢迎。汤类罐头在英、美发展很快，产品种类也特别多。速食品罐头在美国以面食为主，主要是意大利食品。此外，国外婴儿食品罐头和宠物食品罐头也占有一定的市场份额。

世界罐头生产的发展趋势呈以下几个方面：一是竞争激烈；二是新产品的开发必须结合现代生活方式与传统配方；三是特定产品的包装将向纸盒靠拢。虽然罐头产量近年来有所下降，但

新产品还是不断涌现的。新产品的开发包括纯天然、低脂肪的健康产品的开发和新包装、新技术的应用。新技术的应用很重要，像蔬菜类罐头或低酸食品可以采用天然防腐剂尼萨普林，它的优点是能缩短罐头的加工时间、防止厌氧孢子的生长。

新含气烹饪食品保鲜加工新技术是日本小野食品兴业株式会社研制开发的，此次研讨会上，他们特别开辟了一个展柜，向与会代表展示了多个品种的新含气保鲜食品。新含气烹饪食品保鲜加工新技术是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压灭菌等常规加工方法存在的不足而开发的一种食品加工技术。它将食品原材料预处理后，装在高阻氧的透明软包装袋中，抽出空气并注入不活泼气体并密封，然后在多阶段升温、两阶段冷却的调理杀菌锅内进行温和式灭菌。经灭菌后的食品可在常温下保存和流通，时间长达6～12个月，能较完美地保存食品的品质和营养成分，走近1看食品原有的口感、外观和色香味几乎不会改变。这种保鲜加工技术适用于加工肉类、禽蛋类、水产品、蔬菜、水果和主食类等多种烹调食品或食品原材料，特别是对那些不可使用除氧剂的食品及质地松软的食品能起到极好的保鲜效果。

■适应需求开发微波食品

近年来，世界各国微波炉的普及率不断提高，在美国、日本等发达国家，家庭微波炉的普及率达90％以上，中国为10％～20％，大城市如北京、上海达到30％～40％。通过发达国家发展的经验来看，一般当微波炉普及率达到10％时，微波食品在市场上就有需求了。国外微波食品的品种很多，销售额也很可观。

华南农业大学食品科学系胡卓炎副主任介绍说，美国70年代开始涌现了大量微波食品包装的专利，生产微波食品的企业有200多家，如Cambell公司60％的产品300多个品种都是可用微波炉加热烹制的凹凸棒石表面大量的硅羟基与非极性聚合物相容性差。1990年美国微波食品的销售额为6亿美元，1999年已增长到70亿美元，增长速度非常快。日本生产微波食品的企业有20多家，微波食品有200多种，从1989年～1998年，年销售量增长了6倍。微波食品一般有调理快餐食品、TV餐、比萨饼、爆玉米花、家禽／肉类盆菜、早餐馅饼、点心等。美国等发达国家市场上常见的微波食品品牌菜类有PerfectAddition，肉类有Tyson，早餐类有Krusteaz，小吃类有Ozark等。中国国内超市销售的部分进口微波食品有日冷牌的可乐饼、虾仁炒饭、罗汉斋炒面，HeathyChoice牌的千层饼、牛排大餐、超级比萨，Morton牌的鸡肉饼大餐等，售价一般比较贵。

微波炉加热食品的特点是快速、方便，缺点是不能使食品获得其原有的色、香、味，要改变这种现象就必须要改良食品的配方，同时也对微波食品的包装材料提出了特殊的要求。

CPET是非常重要的微波食品包装材料，日本还推出了可自动排气的包装袋。微波食品的包装除了要符合一般食品包装的要求以外，还有其他要求，即适当的水蒸气出口、应控制电弧的产生、使多成分食品能均匀加热等。此外食品添加剂对微波食品也非常重要，它补充了微波炉加热食品所缺乏的颜色或风味。微波食品添加剂有微波食品调理香精、微波褐变剂、保水／阻水剂等。另外一些调理香精的制造技术也是微波食品生产中要考虑的，包括洋葱、蒜香、烤牛肉、鱼类、调理蔬菜等。

胡卓炎副主任说，中国在1997年时，微波食品市场基本上还是空白，近年来才出现“这些投资体现了我们对亚洲市场的坚定许诺了一些生产微波食品的厂家，但产品数量较少。随着人们生活节奏的加快和微波炉普及率的提高，微波食品的市场需求量会越来越大，罐头生产厂家应开阔眼界，结合罐藏食品的特点，积极开发这类食品的市场。

■挖掘潜力与国际市场接轨

随着中国加入世贸组织日趋临近，中国在各个方面都在与国际接轨，中国罐头生产企业要打进国际市场必须要了解世界食品市场未来的发展趋势。一是国际化风味。消费者的需求很杂，尤其是中国食品、日本食品、墨西哥食品和意大利食品在国际市场上特别受欢迎。中国食品在国外很流行，这对中国罐头出口很有利。厂家应开发一些中国传统菜肴的罐头，因为外国人都知道中国菜好吃。中国罐头要想打入国外的大型超市，必须提高质量，改变内容，保住品牌，不要拼价格，搞恶性竞争。二是路食食品很流行。以美国为例，每天大约有一亿美国人驱车往返工作，有15％的食品是在车上吃的。有数字统计，像麦当劳这样的手持食品非常流行，而且每年都呈增长趋势。三是益生食品很流行。人们越来越关注自身的健康，在欧美，天然食品是个很大的市场。健康食品、功能性食品对罐头产品来说，也是很好的开发领域。四是消费者对自由式食品有需求。因为人们工作的性质在发生变化，所以进餐时间也会发生变化，快捷早餐和深夜餐有一定的需求。罐头食品也应该根据这个变化来设计特殊的食品，满足消费者的需求。五是自我保健食品发展很快。随着人们自我保健意识的加强，消费者对这部分食品非常关注，中国有悠久的食补、食疗传统，罐藏食品在这方面有开发的余地。